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　　著色劑在食品中的應(yīng)用非常廣泛，食品著色劑,是食品添加劑之一, 人們幾乎一生都在連續(xù)攝食。它不一定具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 但必須對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。隨著醫(yī)學(xué)毒理學(xué)和生物學(xué)試驗(yàn)研究工作的不斷深入, 發(fā)現(xiàn)在允許使用的化學(xué)合成色素中, 不少品種對(duì)人體是有害的, 特別是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的致癌問(wèn)題, 引起了各國(guó)有關(guān)部門的重視?；瘜W(xué)合成色素的原料主要是煤焦油, 通常稱煤焦或苯胺色素, 其多屬偶氮化合物, 偶氮化合物在體內(nèi)代謝生成日一蔡胺和一氨基一一蔡酚, 這兩種生成物具有強(qiáng)烈的致癌性。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)著色劑在食品中的應(yīng)用

　　近年來(lái), 各國(guó)對(duì)合成色素的控制也越來(lái)越嚴(yán)格, 而食用天然色素一般地說(shuō)則無(wú)毒, 尤其植物色素安全性較高, 有的還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或藥理作用，而天然色素作為食品著色劑已有非常悠久的歷史。因此, 天然色素需求量又大大增加起來(lái)。各國(guó)對(duì)天然色素的管理也不象對(duì)化學(xué)合成色素那樣嚴(yán)格, 并提倡大量應(yīng)用天然色素。目前可以說(shuō)是合成色素與天然色素并駕齊驅(qū)的時(shí)代。